Ristorante Capolago

“Il nostro modo di vedere…

che poi è anche il nostro modo di fare”

Il nostro modo di vedere parte dall’attenzione e rispetto delle materie prime.
Selezioniamo accuratamente diverse aziende, visitiamo la produzione e testiamo i diversi prodotti garantendovi qualità.

E questo è anche il nostro modo di fare.

Utilizziamo le più moderne tecniche di cottura che permettono l’utilizzo della sapidità dell’alimento stesso e applichiamo la tecnica del sottovuoto in tutto il nostro ciclo produttivo, preservando e garantendo la freschezza dei prodotti.

Il menu

Per iniziare

 

Capesante scottate, gamberi, misticanza e crema di burrata al sentore di lime
Insalatina di mare tiepida profumata al basilico, datterini e olive Taggiasche
Il nostro percorso di lago!!
Trota salmonata affumicata, le sue uova marinate, storione alle erbe aromatiche e spuma di caprino
Crema al parmigiano, uovo 63’, tartufo nero e pane casareccio tostato
Bresaola artigianale “Brisval” leggermente affumicata, porcini e mozzarella di bufala dop
Culatello di lunga stagionatura, Burrata e olio di Perledo
Polpo, patate, insalatina croccante e pane disidratato

 

I nostri primi piatti

Carnaroli selezione Riserva S. Massimo al Franciacorta, Porcini estivi, tartufo nero e olio alla lavanda
Tagliolini di semola all’uovo in guazzetto ai frutti di mare, essenza di basilico e pomodorini
Maccheroncini al torchio con ragù di seppia, scalogno e vino rosso
Crema di broccoli, code di gambero e crosta al Parmigiano
Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta al Caprizola Carozzi e pistacchio
Tortelli al doppio tuorlo con ricotta d’alpeggio, lavarello, erbette e Missoltino
Paccheri di grano duro Siciliano “Pastificio Piazza” all’astice e la sua Bisque, code di mazzancolle e basilico

 

I secondi

Filetto di vitello sous-vide, funghi Porcini stufati, foie-gras e tartufo nero
Ombrina di lenza scottata, cipolla di Tropea, peperone arrostito e olio al pepe verde
Salmerino in due consistenze, patata mantecata alle erbe, burro e bottarga di coregone
La zuppetta della Locanda, con frutti di mare, pomodorini e brodo ristretto di crostacei
Calamaro cbt scottato, zucchine croccanti, pomodoro confit
La nostra selezione di formaggi del territorio, accompagnata da miele di acacia e confettura
Black Angus al sale affumicato e verdure profumate al basilico

 

Dessert

Cremoso al lime e cioccolato bianco, gelè alla fragola, gelato alla vaniglia
Tortino caprese alle mandorle, cacao e olio extravergine, crema agli agrumi di Sicilia
Mirtilli caldi, con gelato artigianale al fiordilatte e lingue di gatto
Piccola selezione di formaggi del territorio, miele di acacia e confettura
Creme’ Brulee allo zenzero, velo croccante e sorbetto al lampone
Crema al mascarpone, Illy caffè “intenso”,  cioccolato fondente 72%
Delizia d’estate
Frolla croccante al limone, piccoli frutti, crema alla vaniglia e meringa
Gelato artigianale al Braulio Riserva
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