Ristorante Capolago

“Il nostro modo di vedere…

che poi è anche il nostro modo di fare”

Il nostro modo di vedere parte dall’attenzione e rispetto delle materie prime.
Selezioniamo accuratamente diverse aziende, visitiamo la produzione e testiamo i diversi prodotti garantendovi qualità.

E questo è anche il nostro modo di fare.

Utilizziamo le più moderne tecniche di cottura che permettono l’utilizzo della sapidità dell’alimento stesso e applichiamo la tecnica del sottovuoto in tutto il nostro ciclo produttivo, preservando e garantendo la freschezza dei prodotti.

Il menu

Per iniziare

 

Insalatina di mare tiepida profumata al basilico, datterini e olive Taggiasche
Catalana di Mazzancolle con pane abbrustolito, pomodorini, cipolla rossa e Aceto Balsamico tradizionale
Polpo, patate, insalatina croccante e pane disidratato
Culatello artigianale, Burrata e pomodorini accompagnati dalla nostra giardiniera di verdure

 

I nostri primi piatti

Tagliolini al nero con calamaro, pistacchio e Bottarga
Le nostre Orecchiette!! Filetti di agone, aglio e Olio di Perledo, peperoncino, mollica di pane tostata e frutta secca
Tortelli di zucca e ricotta, burro aromatico, asparagi e burrata liquida
Paccheri di grano duro Siciliano “Pastificio Piazza” all’astice, la sua Bisque, zucchine, pomodorini e code di Mazzancolle al basilico

 

I secondi

Filetto di vitello sous-vide profumato al tartufo, foie-gras, salsa di Porcini e patata mantecata
Ombrina arrostita alle erbette aromatiche del nostro orto, crumble alle nocciole e Ratatouille di verdure
La zuppetta della Locanda, con frutti di mare, pomodorini e brodo ristretto di crostacei
Calamaro cbt scottato, zucchine croccanti e crema di peperone arrostito

 

Dessert

Il Tortino “Capolago” con farine integrali e nocciole, crema e gelato alla vaniglia
Creme’ Brulee alla vaniglia e zenzero, sorbetto al lampone
Crema al mascarpone, croccante al Caffè Illy e cioccolato
Piccola selezione di formaggi del territorio, miele di acacia e confettura
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