Ristorante Capolago
“Il nostro modo di vedere…
che poi è anche il nostro modo di fare”
Il nostro modo di vedere parte dall’attenzione e rispetto delle materie prime.
Selezioniamo accuratamente diverse aziende, visitiamo la produzione e testiamo i diversi prodotti garantendovi qualità.
E questo è anche il nostro modo di fare.
Utilizziamo le più moderne tecniche di cottura che permettono l’utilizzo della sapidità dell’alimento stesso e applichiamo la tecnica del sottovuoto in tutto il nostro ciclo produttivo, preservando e garantendo la freschezza dei prodotti.
Il menu
Per iniziare
| Capesante scottate, gamberi, misticanza e crema di burrata al sentore di lime | |
| Insalatina di mare tiepida profumata al basilico, datterini e olive Taggiasche | |
| Il nostro percorso di lago!! Trota salmonata affumicata, le sue uova marinate, storione alle erbe aromatiche e spuma di caprino |
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| Crema al parmigiano, uovo 63’, tartufo nero e pane casareccio tostato | |
| Bresaola artigianale “Brisval” leggermente affumicata, porcini e mozzarella di bufala dop | |
| Culatello di lunga stagionatura, Burrata e olio di Perledo | |
| Polpo, patate, insalatina croccante e pane disidratato |
I nostri primi piatti
| Carnaroli selezione Riserva S. Massimo al Franciacorta, Porcini estivi, tartufo nero e olio alla lavanda | |
| Tagliolini di semola all’uovo in guazzetto ai frutti di mare, essenza di basilico e pomodorini | |
| Maccheroncini al torchio con ragù di seppia, scalogno e vino rosso | |
| Crema di broccoli, code di gambero e crosta al Parmigiano | |
| Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta al Caprizola Carozzi e pistacchio | |
| Tortelli al doppio tuorlo con ricotta d’alpeggio, lavarello, erbette e Missoltino | |
| Paccheri di grano duro Siciliano “Pastificio Piazza” all’astice e la sua Bisque, code di mazzancolle e basilico |
I secondi
| Filetto di vitello sous-vide, funghi Porcini stufati, foie-gras e tartufo nero | |
| Ombrina di lenza scottata, cipolla di Tropea, peperone arrostito e olio al pepe verde | |
| Salmerino in due consistenze, patata mantecata alle erbe, burro e bottarga di coregone | |
| La zuppetta della Locanda, con frutti di mare, pomodorini e brodo ristretto di crostacei | |
| Calamaro cbt scottato, zucchine croccanti, pomodoro confit | |
| La nostra selezione di formaggi del territorio, accompagnata da miele di acacia e confettura | |
| Black Angus al sale affumicato e verdure profumate al basilico |
Dessert
| Cremoso al lime e cioccolato bianco, gelè alla fragola, gelato alla vaniglia | |
| Tortino caprese alle mandorle, cacao e olio extravergine, crema agli agrumi di Sicilia | |
| Mirtilli caldi, con gelato artigianale al fiordilatte e lingue di gatto | |
| Piccola selezione di formaggi del territorio, miele di acacia e confettura | |
| Creme’ Brulee allo zenzero, velo croccante e sorbetto al lampone | |
| Crema al mascarpone, Illy caffè “intenso”, cioccolato fondente 72% | |
| Delizia d’estate Frolla croccante al limone, piccoli frutti, crema alla vaniglia e meringa |
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| Gelato artigianale al Braulio Riserva |