Ristorante Capolago
“Il nostro modo di vedere…
che poi è anche il nostro modo di fare”
Il nostro modo di vedere parte dall’attenzione e rispetto delle materie prime.
Selezioniamo accuratamente diverse aziende, visitiamo la produzione e testiamo i diversi prodotti garantendovi qualità.
E questo è anche il nostro modo di fare.
Utilizziamo le più moderne tecniche di cottura che permettono l’utilizzo della sapidità dell’alimento stesso e applichiamo la tecnica del sottovuoto in tutto il nostro ciclo produttivo, preservando e garantendo la freschezza dei prodotti.
Il menu
Per iniziare
- Insalatina di mare tiepida profumata al basilico, datterini e olive Taggiasche
- Catalana di Mazzancolle con pane abbrustolito, pomodorini, cipolla rossa e Aceto Balsamico tradizionale
- Polpo, patate, insalatina croccante e pane disidratato
- Culatello artigianale, Burrata e pomodorini accompagnati dalla nostra giardiniera di verdure
I nostri primi piatti
- Tagliolini al nero con calamaro, pistacchio e Bottarga
- Le nostre Orecchiette!! Filetti di agone, aglio e Olio di Perledo, peperoncino, mollica di pane tostata e frutta secca
- Tortelli di zucca e ricotta, burro aromatico, asparagi e burrata liquida
- Paccheri di grano duro Siciliano “Pastificio Piazza” all’astice, la sua Bisque, zucchine, pomodorini e code di Mazzancolle al basilico
I secondi
- Filetto di vitello sous-vide profumato al tartufo, foie-gras, salsa di Porcini e patata mantecata
- Ombrina arrostita alle erbette aromatiche del nostro orto, crumble alle nocciole e Ratatouille di verdure
- La zuppetta della Locanda, con frutti di mare, pomodorini e brodo ristretto di crostacei
- Calamaro cbt scottato, zucchine croccanti e crema di peperone arrostito
Dessert
- Il Tortino “Capolago” con farine integrali e nocciole, crema e gelato alla vaniglia
- Creme’ Brulee alla vaniglia e zenzero, sorbetto al lampone
- Crema al mascarpone, croccante al Caffè Illy e cioccolato
- Mousse al Cioccolato fondente, strousel alle mandorle e briciole di meringa