Ristorante Capolago

“Il nostro modo di vedere…

che poi è anche il nostro modo di fare”

Il nostro modo di vedere parte dall’attenzione e rispetto delle materie prime.
Selezioniamo accuratamente diverse aziende, visitiamo la produzione e testiamo i diversi prodotti garantendovi qualità.

E questo è anche il nostro modo di fare.

Utilizziamo le più moderne tecniche di cottura che permettono l’utilizzo della sapidità dell’alimento stesso e applichiamo la tecnica del sottovuoto in tutto il nostro ciclo produttivo, preservando e garantendo la freschezza dei prodotti.

Il menu

Per iniziare

  • Insalatina di mare tiepida profumata al basilico, datterini e olive Taggiasche
  • Bresaola Chiavennasca, misticanza, Raspadura e Tartufo Nero
  • Polpo, patate, insalatina croccante e pane disidratato
  • Uovo cbt 63′, fonduta di Caprizola Carozzi, barbabietola fresca disidratata
  • Selezione di Formaggi del Territorio, miele e confettura

I nostri primi piatti

  • Crema di carote e scalogno profumata allo zenzero, crostini di pane di segale
  • Strascinati di pasta fresca in padella con filetti di agone, aglio e Olio di Perledo, peperoncino, mollica di pane tostata e frutta secca
  • La Polenta e Brasato come non ti aspetti!! Tortelli fatti in Casa, burro aromatico, salsa al vino rosso e Tartufo
  • Paccheri di grano duro Siciliano “Pastificio Piazza” all’astice, la sua Bisque, zucchine, pomodorini e code di Mazzancolle al basilico
  • Gnocchi di patate bianche di Esino stesi a mano con trilogia di pomodoro, burrata liquida e basilico

I secondi

  • Filetto di Vitello cbt, salsa al grana Lodigiano e Tartufo nero, patate alle erbe
  • Guancetta di maialino a lenta cottura, salsa al Nebbiolo, sedano rapa in due consistenze
  • La Zuppetta della Locanda!! Trancetto di pescato del giorno, molluschi e frutti di mare, pomodoro, brodetto ridotto di crostacei
  • La nostra Faraona arrosto: disossata e ripiena, accompagnata da verza stufata, Porcini e il suo jus
  • Tentacolo di Polpo scottato, lenticchie di Colfiorito, Burrata e aglio nero

Dessert

  • Il Tortino di mele Valtellina e mandorle, crema e gelato alla Vaniglia Bourbon
  • Creme’ Brulee all’arancio Bio e miele, zenzero candito e cristalli di sale
  • Crema al mascarpone, croccante al Caffè Illy e cioccolato
  • Piccoli frutti in composta con gelato al fiordilatte e meringa croccante
  • Semifreddo al Pistacchio e croccantino, biscuit saraceno e namelaka al cioccolato fondente
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