Ristorante Capolago

“Il nostro modo di vedere…

che poi è anche il nostro modo di fare”

Il nostro modo di vedere parte dall’attenzione e rispetto delle materie prime.
Selezioniamo accuratamente diverse aziende, visitiamo la produzione e testiamo i diversi prodotti garantendovi qualità.

E questo è anche il nostro modo di fare.

Utilizziamo le più moderne tecniche di cottura che permettono l’utilizzo della sapidità dell’alimento stesso e applichiamo la tecnica del sottovuoto in tutto il nostro ciclo produttivo, preservando e garantendo la freschezza dei prodotti.

Il menu

Per iniziare

  • GAMBERI In insalata con pomodorini, cipolla rossa, sedano, aceto balsamico tradizionale, baguette abbrustolita
  • POLPO Cotto a bassa temperatura, patate, prezzemolo, olio extravergine e pane croccante
  • LA NOSTRA INSALATA DI MARE Seppia, polpo, gambero, calamaro, vongole, cozze, pomodorini e olive taggiasche, servita tiepida
  • IL CULATELLO DI MARCO D’OGGIONO Accompagnato da un crostino alle verdure e Latteria della Val Tartano. Scopri di più su www.marcodoggiono.com
  • L’UOVO A KM 0  Cotto a 63’, servito con tuorlo semiliquido, crema di grana lodigiano, tartufo Scorzone. Scopri di più su @Le Uova del Pastore

I nostri primi piatti

  • LA FREGOLA SARDA Vongole veraci, carciofi e bottarga grattugiata al momento
  • GNOCCHI DI PATATE Burrata e basilico con trilogia di pomodoro: la nostra salsa, pomodoro scottato in padella, pomodorini al forno
  • IL RAVIOLO FATTO DA NOI Impasto con farina BIO e tuorlo d’uovo, ripieno con ricotta di montagna e limone sfusato Amalfitano, burro cotto, pinoli e crema di fave
  • PACCHERI Pastificio PIAZZA Di solo grano Siciliano con ragù di seppia, fondo di verdure e nebbiolo. Scopri di più su www.pastificiopiazza.it
  • TAGLIOLINI FRESCHI Di semola al nero, conditi con bisque d’astice, gamberi, zucchine e pomodorini

I secondi

  • LA ZUPPETTA DELLA LOCANDA Trancetto di pescato del giorno, molluschi e frutti di mare, pomodoro, brodetto di crostacei e pane croccante
  • ROMBO CHIODATO Sfilettato, marinato alle erbe e limone, cotto a bassa temperatura, servito con crumble al pistacchio, verdurine e patate
  • TENTACOLO DI POLPO Arrostito nel nostro BARBERIX, innovativo BBQ con cottura ad irraggiamento. Accompagnato da un hummus di lenticchie, burrata liquida e aglio nero emulsionato
  • IL FILETTO DI VITELLO Cotto a 58° per mantenere profumo e morbidezza, farcito con foie-gras d’oca. Completano il piatto la salsa ai porcini e jus di vitello, patate mantecate e tartufo
  • DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI DEL TERRITORIO Selezionati dai nostri produttori locali di fiducia e accompagnati da miele, confettura e frutta fresca. Scopri di più su www.carozzi.com

Dessert

  • CREME BRULÈE Profumata all’arancio, zenzero candito e sorbetto al lampone
  • MOUSSE AL CIOCCOLATO Fondente 52%, biscuit di grano saraceno e frutta secca, pistacchio pralinato
  • APPLE CAKE Alle mandorle e mele di Valtellina, accompagnato da gelato e crema alla vaniglia
  • NON CHIAMATELO TIRAMISÙ !! La nostra crema al mascarpone, panna e tuorlo d’uovo, savoiardi e crumble al caffè
  • CAPRESE Tortino alle mandorle e cacao, gelato fiordilatte e fonduta al cioccolato
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