Ristorante Capolago
“Il nostro modo di vedere…
che poi è anche il nostro modo di fare”
Il nostro modo di vedere parte dall’attenzione e rispetto delle materie prime.
Selezioniamo accuratamente diverse aziende, visitiamo la produzione e testiamo i diversi prodotti garantendovi qualità.
E questo è anche il nostro modo di fare.
Utilizziamo le più moderne tecniche di cottura che permettono l’utilizzo della sapidità dell’alimento stesso e applichiamo la tecnica del sottovuoto in
tutto il nostro ciclo produttivo, preservando e garantendo la freschezza dei prodotti.
Il menu
Per iniziare
LO STUZZICHINO DEL GIORNO
accompagnato da un FLÛTE DI BOLLICINE “Prosecco Borgo Molino Extra Dry” DOC
€ 8,00
Gli Antipasti
CODE DI GAMBERO
in insalatina con cipolla rossa, pomodorini, sedano e aceto balsamico
€ 18,00
POLPO
cotto a bassa temperatura, patate, prezzemolo, olio extravergine e pane carasau
€ 17,00
LA NOSTRA INSALATA DI MARE
seppia, polpo, gambero, calamaro, vongole, cozze, pomodorini e olive taggiasche, servita tiepida
€ 18,00
TROTA SALMONATA
affumicata, uova marinate e caprino alle erbe
€ 17,00
THE EGG AT KM. 0
served with bread croutons and Grana Lodigiano in two consistencies
€ 14,00
CARPACCIO DI TONNO ROSSO
con olive taggiasche, pomodorini e burrata
€ 20,00
I nostri primi piatti
I TORTELLI DI TAROZ
della ricetta classica Valtellinese, con burro aromatico e pepe nero
€ 17,00
PAPPARDELLE ALLE CASTAGNE
funghi porcini trifolati, guanciale e sugo d’arrosto profumato alle erbe
€ 18,00
PACCHERI di solo grano Siciliano VERSIONE MARE
conditi con bisque di crostacei, polpa d’astice e mazzancolle, zucchine e datterini
€ 22,00
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GLI GNOCCHI DELLA LOCANDA
rigorosamente fatti a mano con patata bianca comasca e uova km 0, conditi con pomodorino giallo
in due consistenze, burrata liquida e TARTARE DI SCAMPI
€ 22,00
MACCHERONCINI AL TORCHIO
di semola di grano duro. In padella con crema di broccoli e cime di rapa, vongole veraci,
e “pane atturrato” alla Siciliana
€ 17,00
Il Piatto del Buon Ricordo
RISO E PERSICO… IN UN RAVIOLO
impasto con farina BIO, farina di riso e tuorlo d’uovo, ripieno con pesce persico,
ricotta ed erbe aromatiche; i ravioli vengono poi ripassati in padella con profumo d’aglio,
olio Lariano, peperoncino, prezzemolo, “missoltino” e completati bottarga di coregone
€ 18,00
I secondi
FILETTO DI SALMERINO
In padella al burro e salvia, accompagnato da verdurine, patate e mandorle croccanti
€ 20,00
LA ZUPPETTA SECONDO NOI
filetto di pescato del giorno, molluschi e frutti di mare, pomodoro, brodetto di crostacei e pane abbrustolito
€ 23,00
TENTACOLO DI POLPO
in doppia cottura, rifinito al BBQ servito con crema di ceci, stracciatella ed emulsione di aglio nero fermentato
€ 23,00
GUANCETTA DI MAIALINO “24 ORE”
marinata e cotta a bassa temperatura, salsa al Nebbiolo, porcini, verdure e patate mantecate alle erbe
€ 18,00
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI DEL TERRITORIO
selezionati dai nostri produttori locali di fiducia e accompagnati da miele, confettura e frutta secca
€ 18,00
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Dessert
CREMOSO AL LIME E CIOCCOLATO BIANCO
culis di lampone, fragole e meringa accompagnato dai nostri CANTUCCI ARTIGIANALI
€ 8,00
TORTINO DI GRANO SARACENO
con noci, nocciole e castagne, composta ai frutti di bosco e gelato alla VANIGLIA
€ 8,00
PISTACCHIO 100% … OMAGGIO ALLA SICILIA
Cremoso al pistacchio, salsa mou, meringa, gelato al PISTACCHIO e cialda di Cannolo
€ 8,00
ASSAGGIO DI FORMAGGI DEL TERRITORIO
selezionati dai nostri produttori locali di fiducia e accompagnati da miele, confettura e frutta secca
€ 8,00
NON CHIAMATELO TIRAMISÙ!!
la nostra crema al mascarpone, panna e tuorlo d’uovo, savoiardi e crumble al caffè
€ 7,00
IL TORTINO DI MELE
del territorio e burro d’alpe, con farina saracena, integrale e nocciole, crema e gelato alla vaniglia
€ 8,00
Il Menù del “Buon Ricordo”
Vi diamo il benvenuto con un calice di Prosecco Borgomolino doc !! E a seguire…
TROTA SALMONATA
Affumicata, uova marinate e caprino alle erbe
…
Il Piatto del “Buon Ricordo”
Questa ricetta è stata pensata per valorizzare il prodotto ittico del territorio,
prendendo spunto da un piatto classico del Lago di Como, reinterpretato con la filosofia della Locanda.
Il nostro Piatto del “Buon Ricordo” è:
RISO E PERSICO IN UN RAVIOLO
Un delicato ripieno a base di ricotta di montagna, filetto di pesce persico e la maggiorana del nostro orto.
L’impasto con farina di riso, semola rimacinata e tuorlo d’uovo. Una volta formati i ravioli vengono cotti in acqua leggermente salata e passati in
padella con un intingolo di olio extravergine del territorio, aglio, peperoncino, prezzemolo e “missoltino” battuto a coltello.
Completa il piatto per un tocco di sapidità la bottarga di coregone.
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FILETTO DI SALMERINO
In padella al burro e salvia, accompagnato da verdurine, patate e mandorle croccanti
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TORTINO DI GRANO SARACENO
Con noci, nocciole e castagne, cuore di crema pasticcera accompagnato da frutti di bosco in composta e gelato alla vaniglia
Menù Completo € 57,00
Servizio, coperto & bevande escluse
Menù disponibile integralmente anche senza glutine
Per ogni “Menù del Buon Ricordo” completo, verrà dato in omaggio N.1 “ Piatto del Buon Ricordo”
creato dai maestri ceramisti di Vietri sul Mare, una località che affonda questa tradizione nei secoli, situata in provincia di Salerno.
Il cotto nasce da una cava locale. I processi di ceramizzazione sono come una volta.
I piatti, una volta fatto il “bozzetto” originale, sono dipinti a mano dagli artigiani ceramisti, uno per uno.
L’arte dei cuochi ispira quella dei decoratori, tutto rigorosamente Italian style.
- Coperto e servizio € 3,00
- Per tutte le specifiche riguardanti l’abbattimento dei cibi, gli allergeni, gli eventuali ingredienti congelati e gli eventuali prodotti surgelati, vi preghiamo di richiedere la lista degli allergeni e delle nostre procedure operative.
- Su richiesta, i piatti indicati nel menù con logo AFC possono essere preparati senza glutine. Tutte le preparazioni senza glutine saranno servite in piatti dedicati con bordo verde