Il menu

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Per iniziare

Tartare di tonno rosso, olive Taggiasche e pomodorini
Bresaola leggermente affumicata, porcini e mozzarella di bufala Dop
Crema al Parmigiano, uovo 63’, tartufo nero e crostoni di pane casereccio
Il nostro percorso di lago…
Trota salmonata affumicata, Storione marinato, spuma di caprino all’olio di Perledo
Insalatina di mare tiepida profumata al basilico, datterini e olive Taggiasche
Zuppetta di moscardini e pomodoro profumata all’origano
Culatello artigianale di lunga stagionatura e Burrata di Andria
Polpo, patate, misticanza e pane croccante

 

I nostri primi piatti

Risotto selezione Riserva S. Massimo al Franciacorta, porcini estivi, tartufo e olio alla lavanda
Paccheri di grano duro Siciliano “Pastificio Piazza“all’astice ela sua Bisque, ,
code di mazzancolla e basilico
Tortelli al doppio tuorlo con ricotta d’alpeggio, lavarello, erbette e Missoltino
Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta al Caprizola Carozzi e pistacchio
Crema di broccoli, code di gambero e crosta al Parmigiano
Tagliolini di semola all’uovo in guazzetto ai frutti di mare, essenza di basilico e pomodorini
Maccheroncini al Torchio con ragù di seppia, scalogno e vino rosso

 

I secondi

Filetto di vitello sous-vide, funghi porcini stufati, foie-gras e tartufo
Ombrina scottata, cipolla di tropea e peperone arrostito
Salmerino in due consistenze, patate alle erbe, burro e bottarga di coregone
Guazzetto di mare alla mediterranea
Calamaro ripieno Cbt, purea di melanzane affumicata, pomodo confit
La nostra selezione di formaggi del territorio, accompagnata da miele di acacia e confettura
Black Angus al sale affumicato e verdure croccanti profumate al basilico

 

Dessert

Cremoso al lime e cioccolato bianco, gel di lampone, gelato alla vaniglia
Creme’ Brulee allo zenzero, velo croccante e sorbetto al lampone
Mirtilli caldi con gelato al fiordilatte e lingue di gatto
Tortino caprese con spuma agli agrumi
Crema al mascarpone, Illy caffè “intenso”, cioccolato fondente 72%
Piccola selezione di formaggi del territorio, miele di acacia e confettura
Gelato artigianale mantecato al Braulio Riserva
Delizia d’estate
Frolla croccante, piccoli frutti, crema alla vaniglia e meringa